기본 재료
우동육수 4컵, 우동사리 2봉지, 달걀노른자 2개분, 쪽파 약간
육수
물 6컵, 다시마 15×15㎝ 1장, 가다랑어포 3컵, 정종․미림 2큰술씩, 국간장․간장 1큰술씩, 소금 약간
만드는 법
1 먼저 육수를 만든다. 냄비에 분량의 물과 다시마를 넣고 물이 끓기 직전에 다시마를 뺀 다음 물이 끓으면 불을 끄고 가다랑어포를 넣는다.
2 ①의 가다랑어포를 걸러내고 국간장, 간장, 정종, 미림을 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 한소끔 끓여 준다.
3 쪽파는 깨끗하게 씻어 송송 썰고 달걀은 노른자와 흰자를 분리해 두고 우동은 삶아 면기에 담아 둔다.
4 ③의 우동에 ②의 뜨거운 육수를 붓고 달걀노른자와 파를 듬뿍 올린다.